Utensilios Básicos de repostería

Te gusta la repostería? 

Alguna ves has intentado o hecho algún pastel o postre para tu familia o amigos? 

Te gustaría saber un poquito de qué va esta onda? 

Quieres saber si tienes en casa, todo lo necesario para hacer algún postre o pastel? 

Entonces pon atención a esto! 👇🏻

Si tienes la cosquillita de intentar o ya has echo algún tipo de pastel o postre casero, te habrás dado cuenta que se necesitan utensilios específicos, algunos de cuales pues bueno, forman parte de la mayoría de las cocinas de cualquier casa por defaul, pero también, hay algunos otros que son más específicos pero que igual , la mayoría no son muy costosos y además son fáciles de encontrar prácticamente en cualquier tienda de autoservicio.

Así que aquí te muestro los UTENSILIOS BÁSICOS PARA REPOSTERÍA , esos que si o si! Debes tener y con los cuales podrás hacer prácticamente cualquier tipo de postre, comenzamos 🙌🏻

1:RECIPIENTES ONDOS 

Los necesitarás de diferentes tamaños, ya que sirven tanto como para mezclar, ordenar ingredientes, batir, etc. Yo prefiero los de vidrio y acero inoxidable , pero para preparar postres caseros puede servirte prácticamente cualquier tipo , incluso de plástico siempre y cuando te den la altura necesaria...

2: BÁSCULA 

esta es INSUSTITUIBLE ya que en repostería las recetas tienen medidas muy específicas y si te pasas, o te falta puede afectar severamente al resultado final de tu postre, aquí en Monterrey hay lugares donde puedes encontrar unas digitales a buen precio (aprox $120-$150) y créeme que ya teniéndola querrás pesar todo!!! 😂

3: BATIDORA MANUAL Y ELÉCTRICA 

es ESCENCIAL y es que bueno, en la mayoría de las cocinas por defaul tenemos la clásica mini batidora eléctrica que nos ayudará muchísimo al momento de querer montar claras o mezclar la masa de algún pastelito, en las tiendas de autoservicio hay unas muy económicas (aprox $200) y si no tienes, pues bien puedes usar sin problema un batidor de globo que es mucho más accesible en cuanto a precio y existencias. 

4: RODILLO 

Aquí si no tenemos falla, es lo maaaa básico en cualquier cocina, prácticamente cualquiera te puede servir, ya si quisieras grosores más específicos necesitarías alguno con medidores y esas cosas, pero para la mayoría de los postres el que tengas en casa, te funcionará Perfecto 

5: COLADOR 

de preferencia utiliza uno donde puedas colar de la manera más fina posible , este se utiliza para que él harina se “airee” y los demás ingredientes secos queden libres de grumos al momento de mezclarlos 

6: REFRACTARIOS 

te pueden servir los de vidrio rectangulares que tenemos en la mayoría de las casas los hay de varias formas y tamaños depende del tipo de postre que hagas encontrarás el ideal 😉

7: MOLDES REDONDOS 

si tu idea es hacer algún pastelito para festejo o algo así, lo ideal es que consigas moldes redondos, los puedes encontrar en paquetes de diferentes tamaños a precios accesibles (aprox $100) y créeme te servirán muchísimo! 

8: ESPÁTULAS

es un básico imprescindible para aprovechar toda la masa al momento de vaciar a los moldes y para mezclar ingredientes, las mejores son las de silicon. 

9: BROCHAS DE SILICON 

son muy útiles para barnizar con huevo alguna receta que lo requiera o repartir almíbar y ese tipo de cosas 

10: PAPEL ENCERADO 

lo encuentras en cualquier tienda de autoservicio y se usa muchísimo en repostería, sirve para forrar un molde y desmoldar un pastel, hasta para cubrir una charola y hornear galletitas, es un básico! 

11: MANGAS PASTELERAS 

Aunque no vallas a hacer pasteles de manera profesional, siempre se verán mas bonito tu pastel decorado con manga, en las tiendas de autoservicio puedes encontrar algunos paquetitos con varias mangas de plástico desechables incluso algunas duyas o boquillas con algunas formas básicas para las decoraciones

12: REJILLAS 

prácticamente cualquier utensilio para reposar caliente podría servirte, la idea es que al sacar algo del horno, pueda enfriarse correctamente y no sude en la base, así que si son muy necesarias y puedes utilizar alguna que ya tengas en casa , o bien no son muy costosas en caso que requieras comprar un par de ellas 

13: MEDIDORES 

En este punto te encierro todos los utensilios medidores que necesitas si o si! Como te decía con la báscula, las recetas en repostería son un especificas, así que necesitas poner cantidades exactas por lo tanto necesitarás cucharas, tazas y jarras medidoras, algunas recetas te piden los ingredientes en gramos, otras en tazas, mililitros o cucharadas así que es básico tengas todos estos artículos medidores o si no, la mayoría de ellos, en caso de no tener algunos podemos usar una tabla de conversiones que te compartiré en otro momento 😉 

Así que bueno! Si tienes la mayoría de estas cositas ya puedes empezar a hornear! 😍 

Capirotada

La capirotada tiene su simbolismo religioso, que justamente es lo que hace que se consuma en la cuaresma: el pan, el cuerpo de Cristo, la miel es la sangre, los clavos, los clavos con los que fue clavado, y la canela es la cruz, y de ahí, el queso es el sudario, y esos son los ingredientes básicos de la que elijan. A partir de ellos, agregarle otros, es gusto de cada quien.

Dos son las versiones básicas: una con miel de piloncillo echa con agua y bañando pan añejo, duro y rebanado, y la otra, que con leche infusionada con canela y azúcar, igual, sobre pan viejo cortado en rodajas, ambos métodos con muchas de variaciones entre sí 

En otros lugares le ponen cacahuates y queso tipo adobera o asadero, o sea, del que se funde, en Sonora y Sinaloa, se consume con frutas cristalizadas, hay quien le pone platano macho y guayabas, o tortillas 

Estén abiertos a todas las versiones de recetas, porque digan lo que digan en donde lo digan, no existe la "receta original" de este postre que parece que vio sus primeras luces en Europa. ¿Como ven? O al menos, al ser muy parecida a tantos postres elaborados con pan, parece que se la disputan en muchos lugares. 

honestamente, yo soy de "la vieja escuela", y lo tradicional, me gusta ofrecerlo en forma tradicional, así que MI VERSIÓN es la muy básica con su mielesita de pilonsillo, bolillos, me gusta más con panela que otro tipo de queso, y arándanos en lugar de uva pasa, es que haaaaaaaay no puedo con las pasitas, en verdad pobrecitas pero no me gustan nada nada nadita! 🙊

Y aún cuando no podría presentarles las mil y una versiones de este postre, seguramente la que se hace en su casa es la mejor, y punto. ¡Así es! Ya sea muy sencilla o con muchísimos ingredientes ,o más bien algo tipo la mía: en miel a base de agua y piloncillo, o con miel a base de leche y azúcar, con especias o solo con canela, con frutas o casi sin ellas, adornadísima y colorida o muy sobria... la capirotada es el postre de Cuaresma.

MI PASTEL FAVORITO

MI PASTEL FAVORITO....

nunca eh sido precisamente la persona mas pastelera del mundo, como lo eh dicho antes, los pasteles para mi siempre habían sido lo mas irrelevante del mundo, cuando comía algúno por un antojo brutal!, era el CHEESECAKE DE FRESAS de "pastelería lety", la neta!!!!

al comenzar a conocer el mundo de la pastelería, conocer marcas, texturas, recetas, colores y demás hubo uno en particular que me llamo la atención, EL RED VELVET vi esa harina roja intensa (si una harina preparada)-- xq para mi en realidad no tienen nada de malo! pero de eso hablare en otra ocacion...-- pregunte que sabor es esa harina roja? me dijeron es re velvet y yo -mmmm si , pero que sabor es? PUES RED VELVET! me repetían... me quede con la duda y llegando a casa ese día comenze a averiguar que era el red velvet, a que sabia, de que se trataba! como un niño cuando empieza a conocer las letras y los números, o cuando comienzas a leer un libro, que quieres saber mas de la historia y estas ansioso por seguir leyendo, esa era mi inquietud por esa harina roja intensa que había visto.
comenze a leer y leer acerca de el, su historia, su origen, sus variaciones , cosas que no les contare porque no creo que a nadie le interese la historia de un pastel! jajajaj es mas ni a mi me interesa la verdad!, leía y leía pero no encontraba mi principal duda, A QUE SABE EL RED VELVET??? me base en la idea misma de la receta, ok lleva CACAO entonces es sabor chocolate? pero también lleva vinagre,( el vinagre y el suero de leche al combinarse con las partículas de cacao las torna rojizas) azúcar morena( a diferencia de las recetas tradicionales echas con azúcar blanca) otras variantes llevan BETABEL!, (la idea del betabel es para intensificar el color rojo) , y por supuesto las versiones modernas aplican mas de medio bote de colorante) y también es aceptable porque no? hay que saber utilizar los inventos modernos para hacernos la vida mas comoda no creen?.

en fin, me quede igual, pero como mi paciencia no me da para aplicar el -prueba y error- decidí comprar una harina preparada, y averiguar a que sabia el red velvet, vi la receta, o bueno, el método de preparación de esa harina y me dijeron, -hay te encargo el aceite- me fije en la receta y si , la harina preparada de red velvet lleva mucho aceite, y muy poca agua. comenze la preparación, vi que opción de betún era mejor para combinarlo, y pues era el betún de queso crema, que antes había utilizado y la verdad es de mis favoritos.
hice el pastel, el betún y con toda la curiosidad del mundo me serví una rebanada... OH DIOS MIO! que cosa taaaan celestial! que sabor tan delicioso, exquisito, suavecito, se deshacía en mi boca, el betún resaltaba su sabor pero sin opacarlo, ME ENAMORE!!!! pero la duda seguía.. QUE SABOR ES?? chocolate? noo, vainilla? no tampoco! una combinacion de ambas? tal ves!.. pero en este caso seria mas una combinación del famoso "DEVIL¨S FOOD" Y UN TOQUE DE VAINILLA, pero no creo que sea la definición correcta tampoco....con el red velvet no hay punto intermedios, o lo amas o lo odias, a estas alturas no necesito decirles yo LO AMO!!! pero no es un sabor para cualquiera, es comer un poco, yo no me acabo un cupcake completo, una rebanada ni hablar, su sabor es fuerte, su olor es muy particular, tanto que incluso hay velas aromáticas e inciensos con aroma a red velvet, es delicioso, pero intenso a la ves, es simplemente RED VELVET!

lo preparo muy poco aun y cuando esta en mi lista de sabores " básicos" de pasteles, cuando alguien me pregunta que sabor es, entra en mi esa espinita de -mmm como le explico- lo primero es recomendarle, que no es un sabor para niños si es el caso de un pastel infantil, y que es un sabor intenso entre chocolate y vainilla, y su combinación ideal es el betún de queso, de cambiarlo, no explotarías todo su sabor al 100%.....

la conclusión seria que es sabor RED VELVET! JAJAJA no hay una manera exacta de definir su sabor, si sabe un poco a chocolate, si también tiene ese toque a vainilla, pero su mejor deficion es sin duda su propio nombre que mas que sonar bonito y elegante, define su textura y sabor ideal.. "TERCIPELO ROJO"....

dulces noches ;)
by : PAULINA MONTELONGO

como llegue a la pasteleria

hace poco mas de 2 AÑOS hice mi primer pastel, el primer pastel que hacia en TODA MI VIDA! Ni siquiera por curiosidad, mucho menos interes o por jugar con mis hijas habia intentado hacer uno, valla! Ni con los hornitos de juguete que pedian de regalo en navidad! Jajaja....

Nunca eh tenido profesión definida, me considero (modestia aparte) una artista, vivi por años en un circo, no hacia nada extraordinario como volar por los trapecios o contorciones, pero si salia a la pista osea, fui ARTISTA DE CIRCO, despues, trabaje en un salon de belleza con una persona que me enseño tanto como pude aprender y hasta hoy, es uno de mis mejores amigos Davit, su salon COCOON fue mi inspiracion para vivir dedicandome a la belleza por mas de 4 años,y muy probablemente seguiria dedicandome a eso de no se porque hace casi 4 años tuvimos un giro de 180* grados en nuestras vidas mi familia y yo....un accidente automovilistico que casi nos cuesta la vida a mis hijas, mi madre y a mi, que se llevo a mi Padre pero que GRACIAS A DIOS dejo a mi esposo con apenas unos rasguños para poder sacarnos adelante y cuidarnos todo el proceso de recuperación . Que fue muy largo, dificil y doloroso, fisica y emocionalmente, mi columna estaba fracturada, cicatrizo desviada por un "descuido medico" tuve que pasar semanas sin caminar solo acostada en una cama, despues silla de ruedas el tiempo que aguantara sentada, luego andador y un "corset tipo cash" que mantenia mi espalda recta y que solo podia quitarme para lo mas basico... Asi pasaron meses....y en ese proceso no hacia nada mas que ver television, empeze a interesarme en los programas de cocina, pasteleria, postres y esas cosas, cuando me senti mejor trate de volver "a lo mio" a la peluqueria, pero a la fecha, no puedo hacer varias cosas porque mi columna quedo resentida, una de ellas es estar mucho tiempo de pie... Se me volvio muy complicado aguantar al menos un corte de cabello sin tener que sentarme por un momento, pense que ese ya no era mi camino... Pero yo no soy una persona que se sienta a llorar sus penas yo necesito hacer algo con mi tiempo, para desahogarme, para expresar mi creatividad de alguna forma.... Fue entonces cuando empeze a hornear, primero para mi familia, despues para alguna que otra persona que me pedía algo, cosas sencillas claro, y una ves publique una foto de un pastel que me gusto mucho, y me preguntaron si podia hacerlo, yo conteste que si! Jajajaja y aqui estoy ... 2 años despues, entregada conpletamente a lo que ME LLENA, ME ENCANTA Y DISFRUTO POR COMPLETO, LA PASTELERIA!

No soy la mejor, ni la mas reconocida ni siquiera tengo la experiencia que muchas otras personas tienen, lo que sé, lo eh aprendido sola a base de errores, no tengo los mejores utencilios, me las arreglo con lo que puedo tener y cada dia trato de aprender algo nuevo , reconozco a las personas con experiencia y claro que pregunto si algo no logro entender, pero dia a dia o mas bien dicho, "pastel tras pastel" entrego toda mi energia a qe sea el mejor que puedo hacer y asi sucesivamente! En esta vida nunca dejas de aprender, nunca dejas de reencontrarte y reedescubrirte a ti mismo, en mi caso, la vida me sangoloteo, LITERALMENTE para dejarme aqui en este dulce y delicioso mundo donde por fin eh allado mi sitio, donde seguire por lo que la vida me permita, siempre aprendiendo y siempre tratando de hacer de sus pasteles lo que ustedes imaginaron, o incluso mejor!

Este pastel, el de la fotografia fue, mi primer pastel, lo pinto mi cuñado, todo a mano sin plantillas ni aerógrafo, asi comenzo esto.... 😍

Paulina Montelongo